3 maneiras não tradicionais de preparar peru de Natal

3 formas não tradicionais de cozinhar peru de Natal. A maneira tradicional de cozinhar o peru é assá-lo no forno. Você aprenderá a cozinhar peru fritando, grelhando ou defumando.

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3 maneiras não tradicionais de preparar peru de Natal

Peru Fritado

Ingredientes:

3 litros de óleo para fritar ou conforme necessário

1 (5.44 kg) de peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
1/4 xícara de tempero crioulo
1 cebola branca

Modo de preparo:
Em uma panela grande ou fritadeira de peru, aqueça o óleo a 400 graus F. Certifique-se de deixar espaço para o peru, ou o óleo vai derramar.

***** Nota *****

Como determinar a quantidade de óleo necessária:
A maneira mais fácil que descobri de determinar a quantidade de óleo necessária é colocar o peru na fritadeira e encher com água até que o peru esteja coberto. Retire o peru e deixe escorrer, seque com papel toalha seque bem. Anote o nível de água na fritadeira. Descarte a água e seque bem. Encha o recipiente para fritar com óleo até o nível indicado acima. Isso deve ajudar na prevenção de derramamentos de óleo quente.

***** Nota lateral final *****

Disponha uma bandeja grande com sacos de papel adequados para alimentos. Lave o peru e seque bem com toalhas de papel. Passe o tempero crioulo sobre o peru por dentro e por fora. Certifique-se de que o buraco no pescoço esteja aberto pelo menos 5 cm para que o óleo possa fluir livremente pela ave. Coloque a cebola inteira e o peru na cesta de drenagem. O peru deve ser colocado primeiro no pescoço da cesta. Abaixe lentamente a cesta em óleo quente para cobrir completamente o peru. Mantenha a temperatura do óleo em 350 graus F e cozinhe o peru por 3 minutos e meio por quilo, cerca de 45 minutos. Remova cuidadosamente a cesta do óleo e escorra o peru. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa; a temperatura interna deve ser 180 graus F.

Termine de escorrer o peru na travessa preparada.

Ingredientes:

Peru inteiro grelhado

5.44 kg de peru inteiro
2 xícaras de água
3 colheres de sopa de caldo de frango em pó
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de chá de tempero de aves
1/2 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de páprica

Modo de preparo:

Prepare uma grelha ao ar livre para o calor médio indireto e leve à grelha de óleo. Lave o peru e seque. Coloque o peito de peru voltado para baixo na grelha preparada. Frite o peru dos dois lados até que a pele esteja dourada a marrom-escura. Em uma assadeira grande, misture a água, o caldo em pó, o alho em pó, a cebola em pó, o tempero de aves, a salsa e o colorau. Coloque o peito de peru para baixo na assadeira. Passe a mistura da panela sobre o peru. Cubra bem com papel alumínio e coloque na grelha. Grelhe por 3 a 4 horas, até que a temperatura interna da coxa atinja 180F. Retire o peru da grelha e deixe repousar 15 minutos antes de cortar.

Peru defumado

Ingredientes:

1 peru de 3 a 9 kg., Fresco ou completamente descongelado
Salmoura em conserva doce (receita a seguir)
xarope de bordo

Salmoura Doce:
1 galão água
2 1/2 xícaras de sal, rocha, sal de decapagem ou enlatamento são recomendados
1/3 xícara de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de alho líquido
28gr de  especiarias em conserva

Misture bem. Você pode precisar ajustar as quantidades dependendo do tamanho de seu peru. Esta receita deve servir para um peru de 3 a 5 kg.

Enxágue bem o peru com água fria, escorra e seque. Prepare salmoura de picles doce. Salgue o peru de acordo com o seguinte cronograma, ave de 3 a 5 kg. 3 dias, ave de 6 a 7,2 kg. 4 dias, ave de 8 a 10 kg. 5 dias. Remova da salmoura; enxágue abundantemente em água fria e seque. Deixe secar na geladeira por 24 horas.

Trave as asas atrás das costas e amarre as pernas e a cauda. Regue o peru com xarope de bordo antes de colocar no defumador e a cada 2 horas enquanto defuma. Posicione o peru na grelha de cozimento. defume até  terminar de cozinhar.

A melhor maneira de determinar o cozimento é inserir um termômetro de carne na parte mais grossa do peru (o peito); a temperatura interna deve ser de 180 graus F.

Defumar comida é mais uma arte do que uma ciência; esta receita não se destina a principiantes. Muitos fatores determinam o tempo de cozimento de um determinado alimento ao defumar.

Deixe o peru esfriar na geladeira por 24 horas antes de servir para realçar o sabor do defumado. Você pode servir o peru imediatamente, se desejar.