Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar,
passar em leite e em farinha, torcer com um saca-rolhas e deitar azeite fervente. Pôr numa
travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar
nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais
acima.