200 grs. de ameixa preta, açúcar, água
6 claras
12 colheres de açúcar
100 grs de nozes picadas
Levar ao fogo as ameixas, água que de para cozinha-las e açúcar para adoçar. Depois de
cozidas, desencaroce-as e passe no processador, ou em peneira ou amassador de batata.
Faca um suspiro com 6 claras e 12 colheres de açúcar (para os novatos, bater primeiro as
claras e ir colocando o açúcar aos poucos. Pegue um pouco do suspiro com uma colher e a
vire. Se o suspiro não se desgrudar, esta’ no ponto certo). Junte ao suspiro a massa de
ameixas e junte 100 gramas de nozes picadas (experimente-as antes; elas costumam ficar
rançosas e ai’ não ha’ doce que agüente). Despeje em forma caramelada (veja abaixo) e leve
ao forno em banho-maria (isto e’, colocar a forma em uma forma rasa com água fervente e
leva-la ao forno). Ao desenformar, cubra-o com o seguinte creme: 1/2 litro de leite açúcar a
gosto 1 colher( de chá) de maizena 1 gema 1 ou 2 gotas de baunilha (a gosto) Esse creme e’
batido no liqüidificador e levado ao fogo para engrossar (não deixe ferver e mexa sempre)
Para caramelar a forma, uso levar ao fogo em uma panela 1 xícara de açúcar. Deixo o açúcar
ficar amarelo-escuro (se ele ficar muito marrom, ele amarga) e ponho uma xícara de água.
Forma-se um cristal. Você vai mexendo e o cristal se desfaz. A calda engrossa um pouco. Ai’
você põe na forma e vai cobrindo-a com a calda. A calda ai’ faz o papel da manteiga para os
bolos. E quando você desenforma, fica aquela caldinha amarelo-escuro sobre o doce.