Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo
batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir também rodas de batatas.
Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta
moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco
de água da cozedura do bacalhau, na qual se desfez um pouco de farinha; deixar ferver de
novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura,
retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão;
mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver.

Dessalgar o bacalhau e cozê-lo, segundo a regra; escorrê-lo e tirar-lhe a pele e as espinhas.
Dividir o bacalhau em filetes, dispô-los num prato e cobri-los com molho Bechamel bem
espesso; deixar esfriar. Em seguida, enrolar cada filete no molho, depois passá-los por um
aparelho de fritar e deitá-los em azeite fervente; deixar alourar, escorrer e dispor numa
travessa guarnecida com rodelas de limão. Servir com molho tártaro ou em molheira à parte.

Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado;
fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem. Fazer um refogado com cebola partida em
bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas
de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para
depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau
quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e
farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela m quina de picar. A parte picar
cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga;
estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre, e
juntar um bocado de miolo de pão, previamente abeberado no caldo da cozedura do
bacalhau; desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando
bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa
assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula. Reduzir, a polme
fino, batatas cozidas em água salgada e descascadas; ligar bem com manteiga e leite sem
deixar grumos. Com este polme cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.

Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e frigi-lo em bom azeite. Partir batatas em
rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos
separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima
uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com
pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo
e pão ralado.

Preparar uma couve-rábano, dividi-la em bocados e cozê-la em água fervente salgada;
depois escorrer, dessalgar 300 gramas de bacalhau delgado e cozê-lo, segundo a regra;
escorrer, tirar a pele e as espinhas. Em seguida, deitá-lo numa frigideira com manteiga (ou
azeite fino) e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rábano; fazer saltear ao lume e
depois servir.

Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com
uma camada grossa de pão ralado, deitar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma
pimenta moída. Cozer no forno até a crosta ficar bem tostada e loura.

Depois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num pano. Cozem-se batatas e passam-se pelo
amassador. Mistura-se bem uma coisa com outra. Faz-se um refogado de azeite, cebola
picada, pimenta branca e alhos, junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo.

Sobrou tênder das festas de fim de ano, faça esse delicioso sanduíche

Ingredientes
3 faias de tênder
1 croissant
4 colheres (sopa) de queijo ementhal picado

MODO DE FAZER
1-Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque as fatias de tênder para fritar. Espere até que adquiram um tom dourado.

2-Abra o croissant e coloque as fatias de tênder no meio.salpique-o com queijo ementhal picado e feche o pão.

Enrole-o em papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno moderado(180ºC) até que o queijo comece a derreter.

3-Desembrulhe o sanduíche e sirva imediatamente.

Sobrou panettone de sua festa de natal e fim de ano, ai vai uma dica de uma sobremesa deliciosa.

Taça de panettone com salada de frutas
INGREDIENTES
Molho de laranja
1 e meia xícara (chá) de suco de laranja (360ml)
2 colheres (sopa) de açúcar ligth (30g)

Salada de frutas
2 pêssegos (200g)
2 carambolas médias(120g)
1 xícara chá de morango (145 g)
1 xícara de chá de uva verde (180g)

4 Fatias médias de panettone frutas cristalizadas ligth(250g)

MODO DE FAZER:
numa panela junte o suco de laranja e o açúcar.Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos após o início da fervura.Reserve.

salada de frutas
descasque os pêssegos e corte-os em pedaços com cerca de 2 cm.
corte as carambolas em fatias e depois cada fatia em 4 pedaços.
corte as uvas ao meio e os morangos em 2 metades e depois novamente ao meio.
numa tijela junte as frutas e reserve.

MONTAGEM
Distribua entre as taças os ingredientes alternando camadas de panettone, molho de laranja e as frutas:
forre o fundo das taças com o panettone, sobre ele regue o molho de laranja e coloque as frutas, novamente o panettone, o suco de laranja e termine com as frutas.

Rendimento 4 taças
Dicas: as frutas não devem ser picadas com antecedência para que não escureçam e perca o frescor