400g de bacalhau da Noruega; 800g de batata cortada em palha; 5 ovos batidos; 100g de
azeitonas pretas; 1 molho de cheiro verde; 5 dentes de alho amassados; 2 cebolas médias
cortadas em rodelas.
Modo de preparar:
Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.
Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.
Frite as batatas palha e reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente.
Reserve. Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e
também a cebola e o alho já refogados.
Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.

1 kg de Bacalhau da Noruega; 1 cálice de Vinho do Porto Seco; 200 g de cogumelos; 1 kg de
tomates maduros; 200 ml de azeite; 2 dentes de alho; 1 ramos de salsa; 2 ovos; Farinha de
rosca; Farinha de trigo; Sal & Pimenta; Azeite português.
Modo de preparar:
Corte o bacalhau da Noruega em filés retangulares e coloque de molho na geladeira por 24
horas, trocando a água 4 vezes. Passe os filés na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200
ml de azeite. Neste mesmo azeite, introduza os tomates – previamente esmagados sem pele
e sem sementes – os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em
fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filés numa travessa refratária,
regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais
15 minutos, adicionando mais azeite se necessário.
Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no
azeite ou óleo.

600g de bacalhau da Noruega em postas; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão verde; 2 cebolas
cortadas; 6 tomates sem pele e sem sementes; 6 dentes de alho; 6 rodelas de pimenta; 1
molho de salsa picada; 2 xícaras de chá de azeite português; 6 batatas cozidas em rodelas;
100g de azeitonas verdes em rodelas ou lascas.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve.
Amasse o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, os pimentões e a pimenta. Reserve.
Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite. Reserve.
Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite. Reserve.
Arrume numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau da Noruega, as cebolas, o
molho de pimentões e tomates e leve ao forno graduado em 250º Apor 10 minutos.

Peru assado simples

Ingredientes
1 colher (sopa) de mostarda tipo francesa
½ colher (sopa) de molho de pimenta
1 xicara de manteiga derretida
3 xicara de caldo de galinha
2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
1 peru limpo com cerca de 4 quilos
1 garrafa de vinho branco seco
manteiga derretida para injetar
sal a gosto

Modo de preparo
Preaquecer o forno em temperatura média (180º C). Colocar num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bater bem em seguida. Passar para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misturar bem. Rechear o peru e colocar numa assadeira sem untar. Segurar a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurrar para soltar da carne. Furar a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injetar a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru. Esfregar o tempero preparado na superfície do peru e injetar um pouco na carne. Puxar a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costurar com linha grossa. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira. Quando o papel já estiver escurecido, retirar e deixar o peru no forno até dourar.

600g de filé de bacalhau; 600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas; 2 pimentões
vermelhos; 2 pimentões verdes; 1 xícara de azeite espanhol
Modo de Preparar
Deixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas.
Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora.
Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite.
Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.

Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder,
e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem
condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro;
cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para
evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando
cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.

Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.
Com 400 grs. de pescada, 125 grs. de camarão, 125 grs. de manteiga, duas gemas de ovos,
sal e noz moscada, preparar um recheio.
Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma
igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de
Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de cozedura de
cogumelos.
Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as
espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada.
Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de
azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno; cobrir o prato com uma camada de recheio de
pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e
na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o
aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar
com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a
vinte minutos para dourar.

Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo
e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja,
misturando-lhe nessa ocasião dois ou três dentes de alho, picados. Escaldar com água a
ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar
embebido nela. Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de
salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar
durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau.

Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las
com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar.
Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las
durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar
com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento,
misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate. Escorrer as línguas,
dispô-las num prato e pôr o picado por cima.

Dessalgar o bacalhau tirar a pele e as espinhas, dividir em bocados; descascar batatas.
Levar ao lume uma caçarola com azeite, bastante cebola em rodas e salsa picada; estando a
cebola loura, juntar o bacalhau, polpa de tomate, um pouco de água (ou caldo da cozedura do bacalhau, se este tiver sido previamente cozido), deixar ferver e juntar as batatas divididas
em quartos ou às rodas, deixar apurar, temperando ao paladar.