Ingredientes:
- 750 gr de carne de lagosta ou 1 kg de camarão
- 3 gemas de ovo
- 150 gr de queijo prato ralado
- 1 lata de creme de leite
- 1 vidro de champignon
- Azeite
- Tomate
- Pimentão
- Cebola
- Cheiro-verde
- 2 1/2 xícaras de leite
- 3 colheres, das de sopa, de farinha de trigo
- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga
- Pimenta-do-Reino em pó e Sal (a gosto)
Modo de Preparo:Colocar a carne da lagosta ou o camarão de molho com limão. Fazer um
refogado com o camarão ou lagosta, azeite, tomate, pimentão, cebola e cheiro
verde.Enquanto cozinha, fazer um creme com o leite, a farinha de trigo e com a manteiga.
Colocar a pimenta-do-reino em pó e provar o sal. Depois de engrossar, abaixe o fogo e deixe
cozinhar durante 5 minutos. Retire do fogo e quando estiver morno coloque as gemas, o
queijo prato ralado, o creme de leite e o champignon. Arrume num pirex untado a lagosta ou
camarão, jogar o creme por cima, polvilhar com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Ingredientes:
- Bifes de fígado
- Vinha-d’alhos (feito com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino)
- Tomates
- Batatas
- óleo
- Cebola cortada em fatias
- Cheiro verde
Modo de Preparo:
Prepare uma vinha-d’alhos com vinagre, alho socado, sal e pimenta-do-reino.
Corte os bifes de fígado em tiras e ponha na vinha-d’alhos. Duas horas depois, tire o fígado
do tempero e frete-o no óleo. Refogue no óleo a cebola, sal, cheiro verde picadinho, pimentado-
reino e tomates sem sementes. Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho.
Cozinhe as batatas e corte em rodelas. Ponha o fígado frito no centro de uma travessa, as
rodelas de batatas ao redor e despeje o molho por cima.

Ingredientes:
- Frango em pedaços bem miúdos
- Massa de alho
- Pimenta-do-Reino
- óleo
Modo de Preparo:
Tempere bem o frango em pedaços com massa de alho, pimenta do reino e deixe por mais
ou menos 1 hora. Em seguida coloque bastante óleo numa panela (não ponha na frigideira,
pois além de fritar, o frango deve cozinhar também), deixe esquentar um pouco e vá
colocando os pedaços, tantos quantos couberem. Não diminua o fogo. Quando estiverem
bem corados, retire-os, colocando-os em papel grosso para que sequem bem a gordura.

Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 1 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco
- 250 gr de queijo tipo ementhal ralado ou prato tipo Estepe, de boa qualidade
- 250 gr de queijo tipo gruyêre ralado ou queijo parmesão, de boa qualidade
- 1 colher, das de chá, de maisena
- 1 1/4 de xícara de chá de kirsch, o álcool branco de cerejas
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- 5 pãezinhos franceses cortados em pequenos cubos, de preferência amanhecidos
- 1 rechaud
Modo de Preparo:
Esfregue o dente de alho vagarosamente na panelinha. Descarte o alho que sobrou.
Coloque o vinho na panelinha e deixe ferver. Numa tigela, misture bem os queijos e a
maisena. Aos poucos vá colocando a mistura dos queijos, sempre mexendo com uma colher
de pau. Mexa formando oitos e não formando círculos. Deixe ferver, mexendo para
engrossar. Isso é muito importante. Junte o kirsch e a noz-moscada. Coloque uma cesta com
os pedaços de pão picados ao lado do rechaud. Espete os pedaços de pão com um garfinho
especial, passe pelo Fondue e vá comendo aos poucos, sem pressa.
Nota: é preferível preparar o fondue no fogão e depois passá-la para o rechaud.

Ingredientes:
- 3 xícaras de feijão mulatinho cozido, mas não demais
- 5 colheres, das de sopa, de óleo
- 1 colher, das de sopa, de cebola batidinha
- 1 colher, das de sopa, de sal temperado com alho
- 3 xícaras de farinha de mandioca
- 4 ovos cozidos ou estrelados
- 1 xícara de bacon picado
- Linguiça em pedaços grandes para contornar
Modo de Preparo:
Depois de cozido, coe o feijão numa peneira retirando todo o caldo.
Esquente numa frigideira o óleo e acrescente a cebola, o bacon e o tempero. Quando bem
quente adicione o feijão dê uma boa misturada e coloque a farinha de mandioca aos poucos,
mexendo sempre. Deve ficar meio molhadinho. Frite a linguiça e ao colocar o feijão na
travessa, guarneça com a mesma, ovos cozidos, cebolas em rodelas, azeitonas e galhinhos
de salsa.

Ingredientes:
- 500 gr de dobradinha
- 3 xícaras, das de chá, de feijão branco cozido
- 2 paios
- 1 cebola pequena picada
- cebolinha
- 1 dente de alho socado
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Pimenta vermelha
- óleo
- 2 tomates
Modo de Preparo:
Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos. Refogue os temperos no óleo e
junte a dobradinha. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar.
Quando estiver quase mole, acrescente o paio cortado, em rodelas, e o feijão branco já
cozido. Deixe no fogo até tudo ficar macio.

Ingredientes:
- 1 couve-flor
- 2 colheres, das de sopa, de claybom
- 1 xícara, das de chá, de queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de rosca
- água
- Leite
- Sal
Modo de Preparo:
Corte a couve-flor em buquês, lave-a bem e cozinhe com leite, água, em partes iguais, e um
pouco de sal. Unte um pirex com claybom. Arrume, por cima, os galhos de couve-flor. Regue
com claybom derretido, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, espalhe o queijo ralado.
Leve ao forno durante uns dez minutos, para corar.
Qualquer outro vegetal au gratin pode ser feito da mesma maneira.

Ingredientes:
- 1/2 kg de músculo magro
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 dente de alho
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- Sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto
- 1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido
- 300 gr de patinho moído
- 40 folhas de uva, novas e tenras
- 2 tomates cortados em rodelas
- 1 limão
Preparo da Pimenta Síria:
- 50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora
- 20 gr de canela em pó
Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.
Modo de Preparo:
Prepare o recheio. Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o
alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água (mais ou menos 2 litros)
e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o músculo. Reserve a carne e o
caldo.
Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorra bem, apertando um pouco
com as mãos. Coloque numa tigela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2
colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e apimente. Misture tudo muito
bem, mas sem amassar.
Monte os charutinhos. Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo.
Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa
rasa para cada folha. Enrole e dobre as pontas.
Forre uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo
desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos. Esquente ligeiramente o caldo
reservado e coloque-o morno na panela. Disponha um prato por cima da panela, para firmar
bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante 1h30min em fogo brando, sem tirar a
panela do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos. Tampe novamente e
deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescente mais caldo. Retire os
charutinhos com cuidado e sirva.

Ingredientes:
- 1 kg de camarões
- 1 kg de quiabos
- 3 tomates
- 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha
- óleo
- Sal
- Pimenta Malagueta e pimenta-do-reino
- Salsa e cebolinha
- 2 colheres, das de sopa, de azeite de dendê
Modo de Preparo:
Limpe os camarões e refogue com óleo e todos os temperos. Junte com um copo e meio de
água e os quiabos cortados em rodelinhas. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e
saboroso. Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo e
sirva com pirão de farinha de arroz.
O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos. Tanto estes como o
bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.

Ingredientes:
- 1 kg de lagarto redondo
- Vinha-d’alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro)
- Bacon
- Cenoura
- Pimentão
- óleo
- Farinha de trigo

Modo de Preparo:
Prepare a vinha-d’alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro.
Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e
pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d’alhos. Tire da vinha-d’alhos
e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, ponha numa panela com a vinha-d’alhos
em que esteve e meio copo d’água. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando
em quando, até a carne ficar macia. Depois tire a carne, coe o molho e engrosse-o com um
pouco de farinha de trigo torrada.