Receitas

Bolinhos de Espinafre

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Rendimento: 12 porções

Ingredientes
1 maço(s) de espinafre cozido(s)
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de sal
quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar

Como Fazer
Cozinhe o espinafre, sem adicionar água. Ele cozinhará na sua própria água. Retire, deixe esfriar um pouco e esprema. Pique ligeiramente.
Junte o restante dos ingredientes. Deve ficar como uma massa molinha. Prove e acerte o sal. Aqueça o óleo e frite às colheradas. Escorra em papel absorvente.

Medalhão de filé mignon

Medalhão de filé mignon com bolachas de batatas

Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina a receita do filé mignon com bolachas de batatas que faz parte do cardápio da casa

INGREDIENTES
150g de medalhão de filé mignon
500g de batata asterix
Ervas frescas
Azeite
1 dente de alho laminado
1 cebola roxa pequena picada
Manteiga sem sal
Sal marinho
Pimenta do reino
200ml de vinho tinto seco

PREPARO
1. Tempere o filé com sal e pimenta
2. Sele a carne em uma frigideira. Leve ao forno por 7 minutos. Ao retirar do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar.
3. Na mesma frigideira, faça o molho com o vinho, deixando-o reduzir a 1/3 do volume. Coloque a manteiga e deixe incorporar.
4. Cozinhe a batata e amasse com um garfo. Tempere com as ervas frescas, cebola e alho refogados em manteiga e sal. Molde as bolachas com a ajuda de um cortador de biscoitos
5. Doure as bolachas de batata em azeite e manteiga. Seque em papel absorvente
6. Finalize o prato com flor de sal

Receita de Pamonha

Aprenda uma deliciosa receita de pamonha

Receita de Docinho Bicolor para pascoa

Pascoa
· Ingredientes:
o 300 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
o 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)
Preparo:
1. Faça as ganaches: coloque o chocolate ao leite picado em um refratário, junte
metade do creme de leite e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2
minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até obter
um creme liso. Faça o mesmo com o chocolate branco, obtendo assim duas
ganaches.
2. Cubra as ganaches separadamente com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de
30 minutos ou até obter uma textura firme.
3. Embrulhe cada ganache em filme-plástico, formando um canudo e torça levemente
as pontas para não vazar. Coloque-os dentro de um saco de confeitar e corte cerca
de 1 cm da ponta do saco. Preencha forminhas impermeáveis para docinhos,
formando um caracol de duas cores. Mantenha sob refrigeração até o momento de
servir.
Rendimento: 40 docinhos
Tempo de preparo: 30 minutos
· Dica:
o se preferir, faça um cone para cada sabor, obtendo assim docinhos de
chocolate branco e de chocolate ao leite.

Torta Mesclada do Porto

PáscoaIngredientes:
o 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
o 1 pacote de biscoito do tipo maisena triturado (200 g)
o 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco (500 ml)
o ½ xícara (chá) de vinho do porto
Preparo:
1. Massa: coloque 200 g de chocolate meio amargo em um refratário e leve ao
microondas para derreter, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na
metade do tempo. Retire do microondas e misture até derreter os pedaços restantes.
Junte o biscoito triturado e misture para formar uma massa homogênea. Unte e
enfarinhe o fundo de uma fôrma para tortas com aro removível (28 cm de diâmetro),
espalhe a massa no fundo e lateral da fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por
cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Recheio: derreta o restante do chocolate, na potência média, por cerca de 2 minutos
e 20 segundos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até
derreter os pedaços restantes. Passe o chocolate para outro refratário limpo e seco,
acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria e mexa continuamente para
que resfrie por igual. Você saberá o ponto certo quando colocar uma porção de
chocolate nos lábios e sentir que está “frio”.
3. Bata o creme de leite até obter ponto de chantilly. Retire 1 xícara (chá) e reserve.
Junte, aos poucos, o chantilly ao chocolate. Adicione o vinho e misture bem.
Despeje o creme sobre a massa da torta. Espalhe pequenas porções do chantilly
reservado sobre o recheio e mescle delicadamente com a ajuda de um garfo. Leve à
geladeira por cerca de 2 horas. Retire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e
sirva em seguida.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora
· Dicas:
o para dar um toque de mestre a esta receita, espalhe geléia de damasco sobre
a massa, antes de colocar o recheio, e finalize polvilhando um pouco de
cacau em pó.
o você pode derreter o chocolate em banho-maria, se preferir. Para isso, piqueo
e coloque-o em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela,
com água suficiente para tocar-lhe o fundo. Antes de colocar o refratário na
panela, ferva a água, desligue o fogo e, então, encaixe-o. Mexa até derreter
completamente.

Bolo de chocolate branco e nozes

Tortas Receitas

Ingredientes

• 20 colheres (sopa) de farinha de trigo . 150 g
• 1 colher (chá) de fermento em pó . 2 g
• 100 g de chocolate branco
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 80 g
• 4 ovos . 200 g
• 1 xícara (chá) de açúcar . 180 g
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo . 125 g
• 1 colher (chá) de essência de baunilha . 5 ml
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas . 50 g
• 1/2 xícara (chá) de calda de chocolate . 165 g
• Para enfeitar:chocolate branco e nozes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento.
3. Pique o chocolate, coloque em uma tigela refratária e junte o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá). Leve a tigela ao fogo baixo, em banho-maria, por 8 minutos ou até o chocolate derreter. Retire do fogo, misture bem e reserve.
4. Coloque na tigela da batedeira os ovos, o açúcar, o açúcar mascavo e a essência de baunilha. Bata por 3 minutos ou até obter um creme homogêneo. Acrescente o chocolate e bata por mais 1 minuto. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados mexendo com delicadeza até obter uma massa homogênea. Por último, misture as nozes.
5. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno.
6. Desenforme ainda morno e coloque sobre uma grade para esfriar.
7. Em seguida, corte o bolo em 15 pedaços, arrume nos pratos e grafite com a calda de chocolate. Se preferir, enfeite com raspa de chocolate e nozes.

Rendimento: 15 pedaços de 55 g

Tempo de preparo: 25 minutos (mais 20 minutos para assar)

Valor nutricional por pedaço: 255 calorias; 38,5 g de carboidratos; 4 g de proteínas; 11 g de gorduras totais (3 g de saturada, 6,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 55 mg de colesterol; 2 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 25 mg de cálcio.

Bolo de chocolate

Bolo de chocolate

Ingredientes

8 colheres de sopa de nescau
8 colheres de sopa de margarina
3 xícaras [chá] de açúcar
3 xícaras [chá] de farinha de trigo
2 xícaras [chá] de leite
4 ovos
1 colher[sopa] de pó royal
frutas secas [opcional]

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Colocar as gemas e o açúcar, bater bem e acrescentar a margarina. Juntar o nescau, a farinha e o, leite e bater mais um pouco.Acrescentar o pó royal e as claras em neve.

Untar a forma e leve para assar em forno médio.

Cobertura:

1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de nescau
Despejar sobre o bolo quente.

Musse de chocolate preto e branco

Ingredientes
75 g de chocolate branco
75 g de chocolate meio-amargo
4 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
125 g de manteiga
6 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de conhaque
250 ml de creme de leite fresco
Preparo
1. Numa tábua, apóie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada,
raspe o chocolate até obter um punhado de raspinhas que servirão para decorar a musse. O restante,
pique em pedaços pequenos. Reserve.
2. Pique o chocolate meio-amargo e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer
o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver,
abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo
da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a
tigela da panela.
3. Na tigela pequena da batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta por 3
minutos ou até obter uma gemada pálida e volumosa. Reserve.
4. Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo,
acrescente o cacau e o conhaque e misture bem.
5. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com cacau e misture
com um batedor de arame.
6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata por 1 minuto em velocidade alta ou até que o
creme comece a engrossar, mas não deixe chegar ao ponto chantilly. Misture delicadamente ao creme
de chocolate até obter uma mistura homogênea.
7. Misture o chocolate branco picado à musse, transfira para o recipiente onde será servido e polvilhe
com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Sirva a
seguir. Se quiser, decore com frutas como cerejas, morangos ou fisalis.

Culinaria para o natal

Panetone

Esta é uma receita tradicional que não pode faltar na sua ceia.

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
100 g de fermento fresco

Misture bem estes ingredientes da esponja e deixe descansar por 15 minutos.

200 g de margarina
8 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

Vá misturando os ingredientes um a um na ordem acima. Depois de bem ligados coloque a esponja e vá colocando a farinha aos poucos até obter uma massa lisa (mais ou menos 1 kg de farinha), a massa deve ficar um pouco mole, pois assim o panetone ficará mais macio. Amasse bem e deixe crescer por 15 minutos.
Abra a massa em mesa enfarinhada e vá colocando as frutas:

1 xícara (chá) de uvas passas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço

Dê o formato de panetone e coloque em formas próprias (de papel) até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno e leve para assar em forno médio até dourar.

Dica: Ao invés das frutas você pode colocar chocolate em gotas ou em barra picado. As frutas também podem ser substituidas pelas de sua preferência (cerejas, nozes). Assim o seu panetone ficará com a sua cara.

Sobremesa para o natal

Sobremesa de Chocolate (Natal) da Mara

Ingredientes
-150g de manteiga sem sal
-2 xícara de açúcar
-3 ovos
-1/2 pacote achocolatado
-1 lata creme de leite com soro
-1 copo de passas
-1 xícara de rum
-nozes quebradas miúdas
-300g de biscoito doce quebrado miúdo
-cerejas ao marrasquinho em pedaçinhos

Modo de Preparo
Bater bem 150g manteiga sem sal com 2 xícaras de açúcar.
Acrescentar 3 gemas (sem a película) e bater mais. Adicionar 1/2
pacote de achocolatado e 1 lata creme de leite com soro.

Colocar 1 copo de passas que deverão estar de molho no rum. Nozes
quebradas miúdas e cerejas ao marrasquinho em pedaçinhos à
vontade (reserve algumas inteiras para enfeitar).

Depois, 300g de biscoito maidoce quebrado miúdo e por último, as
claras em neve. Misturar tudo, arrumar num refratário e levar
para a geladeira.

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