Tipo de Culinária: Culinária Popular
Rendimento: 12 porções

Ingredientes
1 maço(s) de espinafre cozido(s)
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de sal
quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar

Como Fazer
Cozinhe o espinafre, sem adicionar água. Ele cozinhará na sua própria água. Retire, deixe esfriar um pouco e esprema. Pique ligeiramente.
Junte o restante dos ingredientes. Deve ficar como uma massa molinha. Prove e acerte o sal. Aqueça o óleo e frite às colheradas. Escorra em papel absorvente.

Medalhão de filé mignon com bolachas de batatas

Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina a receita do filé mignon com bolachas de batatas que faz parte do cardápio da casa

INGREDIENTES
150g de medalhão de filé mignon
500g de batata asterix
Ervas frescas
Azeite
1 dente de alho laminado
1 cebola roxa pequena picada
Manteiga sem sal
Sal marinho
Pimenta do reino
200ml de vinho tinto seco

PREPARO
1. Tempere o filé com sal e pimenta
2. Sele a carne em uma frigideira. Leve ao forno por 7 minutos. Ao retirar do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar.
3. Na mesma frigideira, faça o molho com o vinho, deixando-o reduzir a 1/3 do volume. Coloque a manteiga e deixe incorporar.
4. Cozinhe a batata e amasse com um garfo. Tempere com as ervas frescas, cebola e alho refogados em manteiga e sal. Molde as bolachas com a ajuda de um cortador de biscoitos
5. Doure as bolachas de batata em azeite e manteiga. Seque em papel absorvente
6. Finalize o prato com flor de sal

Aprenda uma deliciosa receita de pamonha

· Ingredientes:
o 300 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
o 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)
Preparo:
1. Faça as ganaches: coloque o chocolate ao leite picado em um refratário, junte
metade do creme de leite e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2
minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até obter
um creme liso. Faça o mesmo com o chocolate branco, obtendo assim duas
ganaches.
2. Cubra as ganaches separadamente com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de
30 minutos ou até obter uma textura firme.
3. Embrulhe cada ganache em filme-plástico, formando um canudo e torça levemente
as pontas para não vazar. Coloque-os dentro de um saco de confeitar e corte cerca
de 1 cm da ponta do saco. Preencha forminhas impermeáveis para docinhos,
formando um caracol de duas cores. Mantenha sob refrigeração até o momento de
servir.
Rendimento: 40 docinhos
Tempo de preparo: 30 minutos
· Dica:
o se preferir, faça um cone para cada sabor, obtendo assim docinhos de
chocolate branco e de chocolate ao leite.

Ingredientes:
o 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
o 1 pacote de biscoito do tipo maisena triturado (200 g)
o 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco (500 ml)
o ½ xícara (chá) de vinho do porto
Preparo:
1. Massa: coloque 200 g de chocolate meio amargo em um refratário e leve ao
microondas para derreter, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na
metade do tempo. Retire do microondas e misture até derreter os pedaços restantes.
Junte o biscoito triturado e misture para formar uma massa homogênea. Unte e
enfarinhe o fundo de uma fôrma para tortas com aro removível (28 cm de diâmetro),
espalhe a massa no fundo e lateral da fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por
cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Recheio: derreta o restante do chocolate, na potência média, por cerca de 2 minutos
e 20 segundos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até
derreter os pedaços restantes. Passe o chocolate para outro refratário limpo e seco,
acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria e mexa continuamente para
que resfrie por igual. Você saberá o ponto certo quando colocar uma porção de
chocolate nos lábios e sentir que está “frio”.
3. Bata o creme de leite até obter ponto de chantilly. Retire 1 xícara (chá) e reserve.
Junte, aos poucos, o chantilly ao chocolate. Adicione o vinho e misture bem.
Despeje o creme sobre a massa da torta. Espalhe pequenas porções do chantilly
reservado sobre o recheio e mescle delicadamente com a ajuda de um garfo. Leve à
geladeira por cerca de 2 horas. Retire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e
sirva em seguida.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora
· Dicas:
o para dar um toque de mestre a esta receita, espalhe geléia de damasco sobre
a massa, antes de colocar o recheio, e finalize polvilhando um pouco de
cacau em pó.
o você pode derreter o chocolate em banho-maria, se preferir. Para isso, piqueo
e coloque-o em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela,
com água suficiente para tocar-lhe o fundo. Antes de colocar o refratário na
panela, ferva a água, desligue o fogo e, então, encaixe-o. Mexa até derreter
completamente.

Tortas Receitas

Ingredientes

• 20 colheres (sopa) de farinha de trigo . 150 g
• 1 colher (chá) de fermento em pó . 2 g
• 100 g de chocolate branco
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 80 g
• 4 ovos . 200 g
• 1 xícara (chá) de açúcar . 180 g
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo . 125 g
• 1 colher (chá) de essência de baunilha . 5 ml
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas . 50 g
• 1/2 xícara (chá) de calda de chocolate . 165 g
• Para enfeitar:chocolate branco e nozes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento.
3. Pique o chocolate, coloque em uma tigela refratária e junte o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá). Leve a tigela ao fogo baixo, em banho-maria, por 8 minutos ou até o chocolate derreter. Retire do fogo, misture bem e reserve.
4. Coloque na tigela da batedeira os ovos, o açúcar, o açúcar mascavo e a essência de baunilha. Bata por 3 minutos ou até obter um creme homogêneo. Acrescente o chocolate e bata por mais 1 minuto. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados mexendo com delicadeza até obter uma massa homogênea. Por último, misture as nozes.
5. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno.
6. Desenforme ainda morno e coloque sobre uma grade para esfriar.
7. Em seguida, corte o bolo em 15 pedaços, arrume nos pratos e grafite com a calda de chocolate. Se preferir, enfeite com raspa de chocolate e nozes.

Rendimento: 15 pedaços de 55 g

Tempo de preparo: 25 minutos (mais 20 minutos para assar)

Valor nutricional por pedaço: 255 calorias; 38,5 g de carboidratos; 4 g de proteínas; 11 g de gorduras totais (3 g de saturada, 6,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 55 mg de colesterol; 2 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 25 mg de cálcio.

Bolo de chocolate

Ingredientes

8 colheres de sopa de nescau
8 colheres de sopa de margarina
3 xícaras [chá] de açúcar
3 xícaras [chá] de farinha de trigo
2 xícaras [chá] de leite
4 ovos
1 colher[sopa] de pó royal
frutas secas [opcional]

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Colocar as gemas e o açúcar, bater bem e acrescentar a margarina. Juntar o nescau, a farinha e o, leite e bater mais um pouco.Acrescentar o pó royal e as claras em neve.

Untar a forma e leve para assar em forno médio.

Cobertura:

1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de nescau
Despejar sobre o bolo quente.

Ingredientes
75 g de chocolate branco
75 g de chocolate meio-amargo
4 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
125 g de manteiga
6 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de conhaque
250 ml de creme de leite fresco
Preparo
1. Numa tábua, apóie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada,
raspe o chocolate até obter um punhado de raspinhas que servirão para decorar a musse. O restante,
pique em pedaços pequenos. Reserve.
2. Pique o chocolate meio-amargo e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer
o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver,
abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo
da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a
tigela da panela.
3. Na tigela pequena da batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta por 3
minutos ou até obter uma gemada pálida e volumosa. Reserve.
4. Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo,
acrescente o cacau e o conhaque e misture bem.
5. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com cacau e misture
com um batedor de arame.
6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata por 1 minuto em velocidade alta ou até que o
creme comece a engrossar, mas não deixe chegar ao ponto chantilly. Misture delicadamente ao creme
de chocolate até obter uma mistura homogênea.
7. Misture o chocolate branco picado à musse, transfira para o recipiente onde será servido e polvilhe
com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Sirva a
seguir. Se quiser, decore com frutas como cerejas, morangos ou fisalis.

Panetone

Esta é uma receita tradicional que não pode faltar na sua ceia.

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
100 g de fermento fresco

Misture bem estes ingredientes da esponja e deixe descansar por 15 minutos.

200 g de margarina
8 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

Vá misturando os ingredientes um a um na ordem acima. Depois de bem ligados coloque a esponja e vá colocando a farinha aos poucos até obter uma massa lisa (mais ou menos 1 kg de farinha), a massa deve ficar um pouco mole, pois assim o panetone ficará mais macio. Amasse bem e deixe crescer por 15 minutos.
Abra a massa em mesa enfarinhada e vá colocando as frutas:

1 xícara (chá) de uvas passas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroço

Dê o formato de panetone e coloque em formas próprias (de papel) até dobrar de volume.
Pré aqueça o forno e leve para assar em forno médio até dourar.

Dica: Ao invés das frutas você pode colocar chocolate em gotas ou em barra picado. As frutas também podem ser substituidas pelas de sua preferência (cerejas, nozes). Assim o seu panetone ficará com a sua cara.

Sobremesa de Chocolate (Natal) da Mara

Ingredientes
-150g de manteiga sem sal
-2 xícara de açúcar
-3 ovos
-1/2 pacote achocolatado
-1 lata creme de leite com soro
-1 copo de passas
-1 xícara de rum
-nozes quebradas miúdas
-300g de biscoito doce quebrado miúdo
-cerejas ao marrasquinho em pedaçinhos

Modo de Preparo
Bater bem 150g manteiga sem sal com 2 xícaras de açúcar.
Acrescentar 3 gemas (sem a película) e bater mais. Adicionar 1/2
pacote de achocolatado e 1 lata creme de leite com soro.

Colocar 1 copo de passas que deverão estar de molho no rum. Nozes
quebradas miúdas e cerejas ao marrasquinho em pedaçinhos à
vontade (reserve algumas inteiras para enfeitar).

Depois, 300g de biscoito maidoce quebrado miúdo e por último, as
claras em neve. Misturar tudo, arrumar num refratário e levar
para a geladeira.