Medalhão de filé mignon com bolachas de batatas

Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina a receita do filé mignon com bolachas de batatas que faz parte do cardápio da casa

INGREDIENTES
150g de medalhão de filé mignon
500g de batata asterix
Ervas frescas
Azeite
1 dente de alho laminado
1 cebola roxa pequena picada
Manteiga sem sal
Sal marinho
Pimenta do reino
200ml de vinho tinto seco

PREPARO
1. Tempere o filé com sal e pimenta
2. Sele a carne em uma frigideira. Leve ao forno por 7 minutos. Ao retirar do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar.
3. Na mesma frigideira, faça o molho com o vinho, deixando-o reduzir a 1/3 do volume. Coloque a manteiga e deixe incorporar.
4. Cozinhe a batata e amasse com um garfo. Tempere com as ervas frescas, cebola e alho refogados em manteiga e sal. Molde as bolachas com a ajuda de um cortador de biscoitos
5. Doure as bolachas de batata em azeite e manteiga. Seque em papel absorvente
6. Finalize o prato com flor de sal