Ingredientes:
- 1 galinha nova
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- 1/2 folha de louro
- 1 a 2 pimenta(s) malagueta
- Sal
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 gemas
- 1/2 xícara de leite
- 3 a 4 ovos inteiros
- farinha de trigo necessária
- cheiros verdes
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo com colher de
manteiga com 1/2 cebola ralada e o alho socado para dourar, junte os pedaços de carne e vá
mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes
e um amarrado de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando e
junte água, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove os
temperos e retire do fogo.
Segunda Etapa:
Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela máquina de moer. Leve ao
fogo uma colher rasa de manteiga com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que
foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá
adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem consistente e que desprenda
da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma
de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca, em ovos batidos inteiros e novamente em
farinha de rosca. Frito com óleo bem quente e aos poucos, para não abrir. Coloque em cada
coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofane recortado.