(Para seis pessoas)
Ingredientes
2 kg de peixe fresco ( badejo , papaterra , robalo , garoupa ).
4 a 5 maços de coentro.
2 cebolas brancas ( pequenas ).
Tomate a gosto.
2 limões.
Azeite doce.
Colorau.
Pimenta a gosto.
Modo de fazer
Limpe bem o peixe , corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1
limão. Conserve assim [...]
ingredientes
2kg de carne de rã
sal e pimenta
1 dente de alho
1 colher de cebola ralada
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de galinha
4 gemas de ovo
salsa picada
Modo de preparar
Tempere a carne de rã no vinho, sal, pimento, alho e cebola ralada e deixe pegar gosto por
uma hora. Para preparar o molho [...]
Escolha do animal
Em função do número de pessoas (1 quilo para 2 ou 3 pessoas)
O animal mais enxuto, com pouca gordura e boa distribuição de peso
O abate: Limpar bem, tirando o sangue. Secar e cortar a espinha e a cabeça no sentido
longitudinal (assim o suíno fica no formato de um enorme filé). Atenção cuidado para [...]
Ingredientes para a gelatina de cassis (8 pessoas)
6 folhas de gelatina sem sabor vermelha
1 xícara de chá de água fria
1/2 xícara de chá de licor de cassis
Ingredientes para a espuma de zabaione de maracujá
6 gemas
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de suco de maracujá natural
6 folhas de gelatina sem sabor, incolor
1/2 xícara [...]
Ingredientes (8 porções)
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 pimentão vermelho grande, picado
1 pimentão verde grande, picado
50 g de uvas passas brancas sem sementes
2 colheres de sopa de salsinha picada
500 g de batata palha pronta
Modo de preparar
Em um refratário grande, coloque a manteiga, a cebola e leve ao microondas por três
minutos na potência alta. [...]
Ingredientes para o peito de peru (8-10pessoas)
1 peito de peru já desossado (1,5 kg)
1 xícara de chá de vinho branco
1/2 xícara de chá de suco de laranja
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de catchup
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
Recheio
150 g de damascos secos
4 colheres de sopa de [...]
Ingredientes (para 8 pessoas)
200 g de filé de salmão defumado, em fatias
1 kg de salmão fresco sem pele, cortado em pedaços
1 colher de sopa de óleo de oliva
1 cebola grande picada
1 xícara de chá de vinho branco
1/2 colher de sopa de herbes de provence
1 envelope de gelatina sem sabor
Meia xícara de chá de água
1 xícara [...]
(O preparo deste prato é feito em duas etapas e serve de 4 a 6 pessoas)
Primeira etapa – caldo au courtcur bovillon (aromatizante e pré-cozimento)
Ingredientes
2 dúzias de escargots (500 gr)
1 litro de água
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
1 pedaço de toucinho (opcional – ajuda a amaciar)
Salsinha e cebolinha
Modo de preparar
Lavar duas dúzias (500 gr) de [...]
Limpe a barrigada e guelras, deixando escamas e cabeça. Abra um buraco na areia e forre-o
com folhas de bananeira. Embrulhe o peixe em folhas de bananeira, bem apertado, para
evitar areia. Coloque o peixe e as bananas no buraco e cubra tudo com cerca de 5 cm de
areia. Bem por cima faça um braseiro e mantenha-o [...]
Ingredientes:
3 gemas
3 claras
2 e 1/2 xícaras de açúcar
1 tablete de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 copo de leite
Bater as gemas junto com o açúcar e a manteiga ate virar um creme. Junte a farinha de trigo
e o leite e continue batendo bem. Bata a parte as claras em neve e em seguida misture tudo,
agora [...]
