Cozer o bacalhau, segundo a regra; tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas e misturar
com bocados de batata cozida, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com salsa
picada e uma pitada de pimenta; passar na máquina de picar.
Pôr ao lume, numa frigideira, uma porção de azeite fino; em estando a ferver, juntar a massa
preparada e misturá-la bem com o azeite, ligando-a em seguida para formar um bolo, que se
retira do lume, quando começa a aloirar.
Pode-se perfumar o azeite, juntando-lhe dentes de alho picados que se retiram quando loiros.

Dessalgar bem o bacalhau, dividi-lo em bocados, passá-los por farinha e frigi-los em azeite.
Cortar cebolas em rodelas e deitá-las em azeite bem quente; em começando a aloirar, juntarlhe
tomates pelados e sem sementes, cortados aos bocados, pimentos morrones sem
sementes e previamente fritos em azeite ou grelhados, dois dentes de alho esmagados e um
raminho de tomilho, louro e salsa.

Dessalgar o bacalhau e dividi-lo em lascas; descascar batatas cruas e cortá-las em rodelas.
Deitar num tacho uma camada de rodas de cebola, um ramo de salsa, rodas de dentes de
alho, cravo de cabecinha, pimenta, uma camada de bacalhau e uma de rodas de batatas;
cobrir tudo com azeite fino e levar o tacho tapado a lume brando, agitando-o até que o
bacalhau esteja cozido.

Estando o bacalhau bem dessalgado, cozê-lo segundo a regra, escorrê-lo, tirar-lhe as peles e
as espinhas, dividir em lascas, e secá-las no forno .
Cozer 600 grs. de batata e pisá-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar à massa,
pouco a pouco, 2 dls. de azeite fino e meio litro de leite fervente (a massa deve ficar mole).
Pôr num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, deitar-lhe por cima
manteiga derretida e levar ao forno a corar.

Depois de escamado o bacalhau, coze-se, limpa-se de espinhas, corta-se em lascas
delgadas de forma regular, que se envolvem em massa de frigir (farinha de trigo, ovo batido e
salsa picada) e põe-se em lascas, assim cobertas, a frigir em azeite fervente.
Pode servir-se com batatas fritas, com esparregado ou com salada.

Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante dez minutos.
Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo.
Descascar as batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos,
e as claras dos ovos.
Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos,
pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem até formar um creme espesso.
Na ocasião de se servir, deitar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de
salsa.

Cozem-se 750 grs. de bacalhau e tiram-se-lhe espinhas e peles, desmanchando-o em
pequenas lascas.
Também se cozem 500 grs. de batatas, pelo vapor ou em água, cortando-as em rodelas.
Cozem-se três ovos que se cortam em rodas finas. Põem-se as batatas e o bacalhau num
prato de ir ao forno, em camadas alternadas, com meio litro de molho bechamel ou molho
mornay (veja Molhos e Saladas). A última camada deve ser de molho e a penúltima de
rodelas de ovos cozidos, sal, pimenta, queijo parmesão ou gruyère, ralados, e vai ao forno a
corar.
Se juntarmos ao molho, depois de pronto, duas gemas cruas, fica mais saboroso.
Também se podem substituir as rodelas de batatas por purê das mesmas.

Cozer o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas miudinhas; cozer batatas e cortá-las
em lascas.
Pôr ao lume uma frigideira com azeite, deitar dentro do azeite um dente de alho inteiro e, em
começando a aloirar, retirá-lo; pôr então no azeite duas cebolas grandes cortadas em rodelas
muito fininhas, e, em estas estando loiras juntar-lhes o bacalhau, as batatas e temperar com
pimenta, salsa muito picada e sal, se precisar.
Noutra frigideira grande, deitar um bocado de manteiga; bater seis ovos como para omelete e
deitá-los na manteiga, deixando-os estender por toda a frigideira.
Fazer com o bacalhau e as batatas um rolo que se põe dentro dos ovos e embrulhar de
forma que estes tapem o bacalhau; em seguida tirar para uma travessa e cobrir com molho
branco ou molho de tomate.

Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois
destas cozidas, deixar esfriar.
Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um
ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce;
estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas.
Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e
sobre esta deitar o refogado, e continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando
sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão
ralado e queijo parmesão ralado. Levar ao forno a aloirar e servir.

Coze-se primeiro o bacalhau com batatas; pica-se uma cebola e leva-se ao lume com azeite,
deixando-o aloirar; juntam-se-lhe bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns
dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na água em que
se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e desfeito, tira-se do lume, corta-se o
bacalhau em lascas, as batatas em rodas e pimentos assados, limpos de peles e de
sementes, às tiras. Põem-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau,
batatas e pimentos, deita-se-lhe o molho por cima e leva-se ao forno a corar.