Em meio litro de água, deitar manteiga em quantidade igual ao volume de uma noz e um
pouco de sal; pôr ao lume e deixar ferver; depois retirar, deixar arrefecer, juntar farinha de
trigo em quantidade igual à da água; levar ao lume, deixar cozer e retirar para arrefecer;
juntar então bacalhau cozido, desfiado, em quantidade igual a um terço do volume da mistura da farinha, água e seis ovos; bater tudo muito bem; depois juntar uma colherada (sopeira) de
fermento, mexendo rapidamente, e só o suficiente para o misturar.
Num tacho com azeite a ferver, deitar a massa em bocados e frigir.
Pode deixar-se a massa preparada de um dia para o outro sem se juntar o fermento, e ir
deitando este só no momento de fazer a fritura dos sonhos, ficando assim estes muito
melhores.

Cozem-se 500 grs. de bacalhau, e desfaz-se em lascas, camarões, ostras, mexilhões,
amêijoas e quaisquer outros mariscos.
Deitar o bacalhau numa caçarola e juntar-lhe os mariscos, 500 grs. de manteiga, salsa
picada, sumo de três ou quatro limões e uma pitada de pimenta; levar ao lume, mexendo
sempre, de baixo para cima, e, fervendo um quarto de hora, tirar para fora do lume.
Servir numa travessa com batatas desfeitas.

Coze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molhase
em ovo batido e frigi-se em bom azeite, no qual também se frigem rodas de batatas.
Tira-se o bacalhau e as batatas, e deitam-se no azeite rodas de cebola, salsa picada,
pimenta em pó e dentes de alho esmagados; quando a cebola estiver levemente loura
acrescenta-se o molho com a água da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um
pouco de farinha; deixa-se ferver de novo, até cozer a farinha, deita-se outra vez o bacalhau
e as batatas, deixa-se levantar de novo a fervura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um
pouco, deita-se-lhe gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão, mexe-se tudo
depressa para que o ovo não possa talhar, leva-se mais uma vez ao lume, a cozer esse ovo,
e serve-se.

Partir o bacalhau em filetes grossos, bem dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo
batido e fritar em azeite.
Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de água; tendo
fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos batidos em bom
vinagre. Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e regá-los por cima com molho,
polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas de mostarda.

Dessalgar o bacalhau e diluí-lo em bocados; picar uma cebola, pô-la num prato de ir ao forno,
dourar ligeiramente com muito azeite; juntar os bocados de bacalhau, assim como alguns
tomates sem pele e em bocados, um ramo de salsa com um dente de alho e meia folha de
louro, temperar com pimenta; tapar o prato e cozer o bacalhau com lume por cima e por
baixo, mas muito lentamente.
Ao sair do forno, servir imediatamente.

Depois de cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, deitar num tacho com batatas cozidas,
dividi-las em quartos, couve tronchuda da Póvoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de
cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos
picados, cozer ao lume, mexendo de vez em quando para que tudo coza por igual, deixar
apurar.
Servir quente, guarnecendo com folhas de alface.

Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com três centímetros de alto, e tirar-lhe
as espinhas.
Fazer um polme com três colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de
ovos, sal e um pouco de água.
Bater as claras em castelo e juntar à massa que deve ficar consistente.

Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxílio de duas colheres, deitá-los em
azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para não tocarem o fundo da
caçarola.
Servir imediatamente.
Dá muito bom resultado juntar ao polme uma porção grande de queijo parmesão ralado.

Dessalgar o bacalhau, cozê-lo segundo a regra, metendo em água fria e, em levantando
fervura, conservá-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrerlhe
a água.
Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada.
Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa.

Deitar num tacho rodelas de cebola; sobre estas, dispor pequenas postas de bacalhau delgado
e bem dessalgado, e rodas grossas de batata; cobrir com rodelas de cebola; regar com
azeite, juntar tirinhas de alho, pimenta e rodas de tomate; cobrir o tacho e levar ao lume
brando, não destapando até estar pronto, mas sacudir o tacho para se não pegar.

Dessalgar bem três ou quatro postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e
tirar as espinhas.
Pôr numa caçarola, desfazê-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos (100 grs.
de manteiga por 450 grs. de bacalhau), sobre lume muito brando, simplesmente até que a
manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada.
Servir numa terrina.